山海食堂[美食] 第89节 (第3/3页)

一人只分得一调羹。

    许如婧咂咂嘴巴：“挺鲜的。”

    许天宇品味一番：“是鸭汤的味道，没什么鸽子味。”

    许如婧笑话他：“这么大?个?鸭子摆在这，谁不知道是鸭汤的味道？”

    老太太微微摇头，为许天宇说了句话：“你的舌头倒是灵，不过还不算厉害，真要把这一层一层的滋味都尝出?来，你才是有点像年轻时候的我了。”说着，她使唤大?儿子用公筷把外面一层家鸭拨开?。

    许大?伯一上手就惊呼：“这鸭子没有骨头！”

    三套鸭内外三层，每一种都经过脱骨，从四斤的家鸭，到一斤半的野鸭，再到大?小不过一只拳头那么大?的鸽子，不仅没有一根骨头，还要保证表皮完整，相当考验厨师的拆骨功力。至于眼前的三套鸭拆骨做的好不好，看许大?伯根本没发现鸭子的骨头已?经不翼而飞就知道了。

    家鸭打开?，老太太主动给许天宇盛了一口汤，许天宇赶紧站起?来接了，在老太太的示意?下尝了尝，只恨自己不是美食评论家，说不出?老太太满意?的食评。

    “和?刚才的鸭汤味道不太一样，但是说不出?怎么个?不一样法……”

    老太太自己也喝了，摇头道：“人老了味觉退化，已?经喝不出?这七咂汤的区别了。”

    原来，三套鸭里?的汤有七种味道。家鸭还完整时，喝到的是鸭汤，家鸭打开?，里?面的一汪汤汁是野鸭味，两种汤一混合，又是第三种味道，再加上最?里?面的鸽子汤，一共可以组合出?七种风味，也被叫做七咂汤。

    但这需要味觉极其灵敏的人才能区分出?这细小的差别，老太太看着在座众人，略有遗憾，没有一个?有这样的天赋。

    她今天过寿，又吃到了欢喜的美食，心情大?好，再说他们家也不是什么厨师世家，没理由强求每个?孩子都有一条金舌头，干脆让孩子们自己随意?吃喝，不用这些扫兴的条条框框束缚大?家。

    许如婧就等这句话了，当即去夹一块最?外层的家鸭rou。在她对厨艺的理解中，汤要是好喝，里?面的rou一定难吃，就让她先来看看这个?厨师是不是浪得虚名。

    一入口，许如婧惊讶的发现，这鸭子竟然有着肥嫩多汁的口感，完全没有她预想中的干柴。

    其实是她想岔了，三套鸭是用吊出?来的汤去滋养鸭rou，而不是把鸭rou的精华炖到汤里?，更别提塞在鸭腹中作为填充的各种去腥提鲜的辅料，层层叠叠，一环套一环，在这种精妙的设计下，鸭子只会越炖越香，绝不可能出?现汤好rou柴的情况。

    外面的家鸭，选的是四斤重的公鸭，这么一大?家子人，一人略微挟上那么几筷子就没了，露出?了里?面身形更小的野鸭。

    许如婧又吃了野鸭rou，觉得比家鸭更嫩，rou香更足，虽然细嫩但rou质不散，她自己心里?猜测，大?概是这只野鸭还未成年的原因，就像烤乳猪和?烤小羊羔就是比成年的猪和?羊rou质细嫩一样。

    不只是鸭rou，连鸭腹里?塞的辅料都被大?家吃的精光，香菇、冬笋、火腿片、鸡肫、鸭肫，吸收了汤汁的清鲜和?rou香，鲜上加鲜，许如婧挑了个?鸭肫片吃，口感紧韧，很有嚼劲，越吃越香。

    最?后的野鸭腹中的鸽子，许大?伯扯了两条鸽子腿放到老太太碗里?，又舀出?半碗清汤。

    三套鸭的设计就是从家鸭到野鸭再到鸽子，rou质由老到嫩，有越吃越嫩，越吃越鲜的感觉。

    鸽rou味道细嫩，能调经益气，给老太太补身最?好，三禽同馔后的汤汁多种滋味复合在一起?，也别有风味。

    一顿饭吃完，应玲珑送来的几道菜都被大?家吃的精光，那三套鸭里?的汤汁一口不剩，偌大?的砂锅空空如也。倒是四海食府的菜肴剩了不少?，众人实在是没有肚子去吃。

    不过许家没有浪费食物的习惯，基本都打包带走了。

    许天宇打趣几位堂兄弟姐妹：“刚才是谁说四海食府做的东西好吃，还不多拿点回去吃？”

    堂兄轻拍了一下他的后脑勺：“还在这说风凉话，赶紧把你找的那个?大?厨的联系方?式交出?来！”

    许天宇闭紧嘴巴：“我不说！这样以后奶奶最?宠爱的孙子就是我了！”

    一家人顿时笑起?来，其乐融融。

    第88章