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    最喜欢吃这个了，再加上家里其他人也觉得不错，所以这个每年都会定的多一些。

三十斤的rou肠也不少了，一节一节地晾开，也要占一根晾衣绳哩！

不像是其他rou类，都要等着自己做进一步的处理，rou铺只是宰杀和清理了一遍而已。rou肠一般来说都是做好了送来的，这是因为自家总是做不来rou铺的味道，所以也就只能‘吃现成’了。

给rou铺结了银子，王氏就开始带着家人收拾各种rou类，该下盐的下盐，该晾干的晾干。只有赵莺莺被她指了一个靠边的廊子：“你今日就站在那看着，手上还缠着布哩！你想干什么？”

赵莺莺因为手伤的关系已经被王氏不知道念叨多少次了，这次也一样。赵莺莺笑嘻嘻地站到一边，这种时候她当然乖乖听话！

王氏见她听话，脸上才带出一些笑影子来，又对赵芹芹道：“你可没缺胳膊断腿的，给我好好做事。一年到头也只支使你这么一两回，看看别人家的姑娘——嘴上能挂油瓶了，你有什么不满意的？”

本来见赵莺莺站到一边了，赵嘉也想让两个女儿站到一边。但是王氏的这一句话像是在打她的脸一样，若是她让两个女儿站到一边，那不就应了她话里的意思！反正她认为，那不是说给赵芹芹听的，明明是说给她听的。

心里生气，却还是不敢得罪王氏。只得不再说话，对两个女儿吩咐道：“去，给你们三舅妈打下手。”

王氏因为赵莺莺在旁休息的关系，不好意思支使两个外甥女。况且两个小姑娘能做多少事？干脆别做得罪人的事情。于是摆手道：“算了吧，今日活计少，就让月娥和雪梅两个回房休息吧。”

赵嘉却认为王氏是在说反话，越发不让两个女儿走了。王氏见她这样有些摸不着头脑，最后苦劝没有结果，也就随他去了。

腌rou是很简单的活计，唯一要求的是经验，具体来说就是放盐的经验。放的盐多了，恐怕太咸，第二年吃的时候谁都不爱吃。放的盐少了，那更糟糕，天气稍微转暖，这腊rou就不能吃了。对于很多人家来说，腊rou是很贵重的东西，当然不能随意浪费掉。

王氏就是腌腊rou的好手，她根据rou的重量和不同部位，稍微掂量一下就知道应该放多少盐。王氏一边将rou铺已经斩成条块的猪rou垫进缸底，一边笑道：“这一回送来的rou好，你看着肋骨顺顺溜溜，这后腿rou多壮实！还有这猪头rou，啧啧啧！”

垫好了一层rou，她就撒一些盐。赵莺莺这时候已经凑到她身边了，听她夸赞猪头rou，便道：“娘，你前几年只教我们怎么分辨肋条、尾巴、五花rou、腿rou这些好不好，这次说猪头，那猪头rou怎么看好不好。”

王氏笑着提起一个白白的猪头给她看：“这就是好猪头的样子了，看三样，一个是猪头的额头宽不宽，皮厚不厚。第二个是耳朵大不大，第三个是猪拱嘴长不长。好的猪头就是这三样俱全的。”

猪额头的那块皮宽不宽厚不厚可以判断出这猪头的rou质，额头宽、皮厚的猪往往生长缓慢，而且十分有嚼劲，这当然是猪头当中的佳品了。至于说猪耳朵大不大，猪耳朵‘顺风’实在是一道名吃，为了多吃一些脆脆的猪耳朵，这才把这一条列上来。

当然，猪头rou中最有名气的还得是猪拱嘴，也就是俗称的‘口条’。炒着吃、卤着吃、蒸着吃各有风味，因为这是猪身上最‘活’的