分卷阅读91 (第2/2页)

的，辽参也是上等，成菜自然一流。

白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。

但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。

宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜rou脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。

醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。

对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。

这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪rou酿制而成。

是的各位没有看错，就是用肥猪rou酿酒。

这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪rou放入酒罐当中进行二次发酵。

经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪rou全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。

用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。

醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅rou直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。

锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅rou，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。

米酒一定要倒上一整瓶，500ml高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。

燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。

大约二、三分钟之后，锅内的酒精燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅rou全熟后加入葱蒜调味。

这顿饭虽然是邹旭点的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。

除了师兄点的这些菜之外，直接上桌的卤水拼盘，汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜，还有文师父拿手的小炒，半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。

人来全了后，大家直接开吃，邹旭第一筷子就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。

然而他的第一目标鹅大腿，却在半路被人劫走，眼看着师弟将那只肥瘦均匀油皮发亮的鹅腿送入了鸡仔的饭碗。

家养的大鹅rou质紧实筋道，宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅rou上禽类的腥味，还将鹅rou的香味全部都提了出来。

一口鹅rou咬下去，红米酒的豉香混合着鹅的rou香，既有烧rou的精髓又有炖rou的口感，扎实的鹅腿rou有嚼头又不塞牙，酒香、rou香、酱香味混合在一起，吃的人舌头都差一点和rou一起被吞下去。

这是周全第一次吃醉鹅，只这一次他就爱上了醉鹅的味道。

一边眯着嚼着口中的鹅rou他一边在脑海中默默的想着，自己家的院子挺大的，距离小溪也挺近的，条件这么方便，是不是