二十一《美食观察团》 (第2/3页)

从房里蹿了出来，对着来人低吼。

    盛夏好玩心起，只坐着笑，并不来帮忙拉住雪球。明雪无奈地喝了一声，“是客人，不要凶。”大雪球委屈巴巴地调转身走到她身边，眼睛一挑，满头疑问。

    “别啊，叔叔！”盛夏揶揄道：“他明明爬墙进，雪球认为他有危险有攻击性很正确啊！你现在呵斥它，等回过头来真有贼爬墙进时，搞不好雪球就以为也是客，叼着球找贼玩儿去了。”

    明雪无奈地摇了摇头，“就你皮！”然后关掉了警报系统。

    那人赶忙自我介绍：“何天明，我是《美食观察团》的艺术总监。我曾在夏海的盛夏天幕酒店品尝过米其林叁星主厨的菜色，一直记忆尤深。而我还知道，那家酒店的大股东以及行政主厨也是你，明先生。”

    明雪眼睛眯起，看来，何天明挖出了很多。

    毕竟，没有太多人知道他是谁，他来自哪儿。

    何天明笑着挠了挠头，“说起来，当年我吃的就是你做的菜。头盘是白菜薄荷汤，非常美味，层次感丰富，明明看着简单，喝起来却好喝得不得了，还很鲜美。而主菜是所有米其林星级主厨都会做的松露鹅肝。可是我吃过那么多次，你的最令我难忘。因为我是做美食杂志的原因，得到了进入后厨的机会，当时我看见你在做饭后甜点香草冰激凌。所以我记得你。”

    明雪给他加了一张凳，客气道：“请随意。我们都是朋友聚会用餐。但下次你走正门进来就好。”

    何天明明显感觉到，他和刚才的态度不同了。刚才，他是温和的，现在则是疏离。自己也是行走多国，见多识广的人了，人情世故上也是人精，马上明白过来，道：“明先生别误会。我没有窥探你生活的意思，我只是很喜欢你做的食物，而我也是在后厨见过你后，记得你。”

    听到这里，明雪的神色放松了许多。他笑道：“其实我也不厉害，我只是多年前在法国的一家餐厅当主厨时，有两道菜进入了米其林叁星红宝鉴而已。中国本身是不存在米其林叁星餐厅的，但拥有叁星的外国主厨却很多，而现在年轻一代厨神更是比比皆是，就是法意两国多个菜获星的大厨更多。我现在不再做大厨，主要做意式冰激凌。”

    “为什么呢？”何天明的职业病又犯了，职业敏感度使得他明白现在是一个采访明雪的绝佳机会，他问：“刚才我听见你说，食用随意。这与高级餐厅的用餐法则就是相违背的！毕竟星级餐厅很讲究食用的次序。”

    明雪明白他意思，于是解释起来，“我没有诋毁高级星级餐厅的意思。在星级餐厅用餐，次序当然很重要。因为那是一名甚至多名大厨团体努力的结果，从菜色选择、菜色研发，主厨们要经过多次研究，试做，最终确定下方案，头盘是打开味蕾的关键，头盘虽然不是主菜，却也是要让大厨们费尽心思的。

    “法国人善于【解构味觉】，他们将这些应用于食材上，而头盘就起到开启连接食客的心的作用，既不能对主菜喧宾夺主，也要能起到打开、可以引出主菜层次感的那种作用，这就需要头盘菜肴的开放性味道来作调子，调动食客的感觉。跟着是前菜，前菜的作用也很微妙，换在中餐来说就是开胃菜，承上启下，